-
فرمول حلوا ارده بدون شکر
شنبه 2 دی 1402 02:11
فرآوردهای است که درآن بهجای شکر و گلوکز، از شیرینکنندههای جایگزین شکر از جمله سوربیتول و مالتیتول استفاده میگردد که بافتی مناسب و شیرینی ملایم و مطبوع ایجاد می کنند. بهدلیل اندیس گلایسمی پایین، این شیرینکنندهها موجب افزایش قند خون نمیشوند، لذا حلوا ارده بدون شکر، به عنوان یک محصول مقوی و مغذی با دارا بودن...
-
پر کردن داغ ، سرد و اسپتیک در مایعات و نوشیدنی های مواد غذای
یکشنبه 14 آذر 1400 11:42
پر کردن داغ یا Hot Filling: در این روش مایع پس از تحمل دمای 90 تا 95 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 30 ثانیه ، برای پر کردن به ظرف بسته بندی منتقل می گردد. دمای پر شدن بین 82 تا 85 درجه سانتیگراد بوده و بلافاصله بعد از پر شدن عملیات دربندی و پس از آن خنک کردن صورت می گیرد تا علاوه بر از بین رفتن هر نوع آلودگی میکروبی...
-
استرهای پلی گلیسرول اسید های چرب E-475
چهارشنبه 19 شهریور 1399 16:39
منابع: از واکنش پلی گلیسرول ها و اسید های چرب چه به تنهایی و چه به صورت مخلوط به دست می آید. عملکرد در غذا: استرهای پلی گلیسرول اسید های چرب قابلیت دیسپرسیون در آب داشته و در مقایسه با مونوگلیسیریدها قطبی تر هستند بنابراین برای نگهداری آب درامولسیون های چربی کارآیی دارند. آن ها همین طور برای ایجاد سهولت در هوا دهی...
-
نگهداری پنیر و قطعات ماست چکیده در روغن زیتون
چهارشنبه 31 اردیبهشت 1399 20:03
نگهداری قطعاتی از انواع پنیر و همینطور ماست چکیده غلیظ همراه با برخی گیاهان معطر مثل رزماری و .... در برخی مناطق اروپا به خصوص اسپانیا از دیر باز رایج می باشد. اگر با دیدگاه تکنولوژی هردل به این روش سنتی نگهداری مواد غذایی بنگریم ، سوای اثرات ضد میکروبی برخی عصاره های گیاهی ، غوطه وری کامل در روغن بدون حضور هوا در...
-
غنی سازی مواد غذایی
دوشنبه 26 اسفند 1398 04:29
غنی سازی مواد غذایی با مواد مغذی به خصوص ویتامین ها و مواد معدنی ، سابقه دیرینه ای در صنایع غذایی دارد. برخی مواد غذایی ممکن است از نظر حضور بعضی مواد مغذی خاص فقیر به حساب بیایند بنا بر این می توان با اضافه کردن این مواد مغذی آنها را به یک غذای کامل و ایده آل نزدیک کرد. گروهی دیگر از مواد غذایی به علت رواج مصرف و یا...
-
عوامل تاثیر گذار بر روی تند شدن Rancidity و برگشت طعم Flavor Reversion در مواد غذایی خشک بسته بندی شده و Pet Foods
چهارشنبه 14 اسفند 1398 05:22
برای همه ما پیش آمده است که با باز کردن بسته بندی یک ماده غذایی خشک ،با بو و به دنبال آن طعم نامطلوب که نشان از کهنگی و عدم قابلیت مصرف آن می باشد ، روبرو شده ایم. تند شدن Rancidity و برگشت طعم Flavor reversion در مواد غذایی خشک بسته بندی شده بستگی به عوامل متعددی دارد ، مانند: 1- اکسیداسیون 2- هیدرولیز 3- حضور میکرو...
-
ارائه فرمولاسیون اختصاصی جهت معلق سازی تخم شربتی، خاکشیر، تکه های میوه درون نوشیدنیهای اسیدی و غیر اسیدی
دوشنبه 11 دی 1396 16:40
معلق ساختن دانه های مختلف و یا پالپ و تکه های میوه از مشکلات تولید کنندگان این قبیل نوشیدنی های محبوب می باشد. به همین جهت ما اقدام به تولید فرمولاسیونی از پایدار کننده های مناسب.جهت معلق سازی تخم شربتی، خاکشیر و تکه های میوه درون نوشیدنیهای اسیدی و غیر اسیدی بدون استفاده از ژلان گام ویژگیهای فرمول: 1- اختصاصی نمودن...
-
عوامل موثر در راندمان تولید پنیر از شیر
سهشنبه 22 فروردین 1396 23:49
راندمان پنیر سازی ، حداقل از نقطه نظر اقتصادی اهمیت بسیاری دارد. راندمان پنیر سازی به بیان ساده عبارت است از کیلو گرم پنیری است که از صد کیلو گرم شیر بدست می آید. در یک نگاه کلی می توان این عوامل تاثیر گذار را به شرح زیر بیان نمود: به عزیزانی که قصد مطالعه بیشتر در این ارتباط را دارند ، مطالعه مقاله زیر را پیشنهاد می...
-
انواع مختلف کازیین و کاربردهای آن در صنایع غذایی و غیر غذایی
سهشنبه 26 مرداد 1395 17:50
قطعا همه ما می دانیم که کازئین سهم غالب 80% پروتئین ها موجود در شیر را تشکیل می دهد که با جدا سازی و خالص سازی آن به روش های گوناگون ، انواع مختلفی تولید خواهد شد . اگر بخواهیم بدانیم که این انواع مختلف کازئین چه تفاوتی در جریان تولید دارند ، می توانیم نگاهی به فلوچارت زیر داشته باشیم: اما با این تفاوت ها در ماهیت و...
-
ماشین دربندی ظروف پت با درب آسان باز شوی فلزی ، Pet Can Easy Open Seamer
شنبه 15 خرداد 1395 22:57
درب های آسان باز شو فلزی که معمولا از آلمینیوم ساخته می شوند ، علاوه بر به وجود آوردن یک دربندی زیبا و غیر قابل نفوذ و همینطور مطمئن از عدم دسترسی تا قبل از رسیدن به دست مصرف کننده نهایی ، امکان باز شدن آسان و همینطور نگهداری باقیمانده ماده غذایی را در صورت استفاده از درپوش های پلاستیکی فراهم می سازد. یکی از موانع...
-
دستگاه پرکن نوشیدنی از کف لیوان
دوشنبه 10 خرداد 1395 15:28
ابتکار بسیار جالب توجهی برای استفاده در سطح عرضه برای پرکردن نوشیدنی ها از کف لیوان که علاوه بر حذف تمامی اجزا پرکن مورد نیاز از قسمت فوقانی و ساده کردن ظاهر سیستم برای مشتریان نیز بسیار جذاب می باشد. فیلم دستگاه پرکن نوشیدنی از کف لیوان
-
همه چیز در مورد پلی اول ها POLYOLS
دوشنبه 30 آذر 1394 15:52
برای مطالعه متن کامل اینجا را کلیک کنید.
-
تقسیم بندی گروه های اصلی پنیر
سهشنبه 12 آبان 1394 18:08
دوستانی راجع به دسته بندی انواع پنیر سوال داشتند که با مراجعه به کتاب جهانی پنیرسازی می توان گروه های اصلی پنیر را در این طبقه بندی ها دید: Fresh Cheeses Aged Fresh Cheeses Soft White Cheeses Semi-Soft Cheeses Hard Cheeses Blue Cheeses Flavor-added Cheeses معمولا اطلاعات تعیین کننده نوع پنیر به شکل زیر خود را بر روی...
-
پایدار کننده مناسب برای دوغ
سهشنبه 28 مهر 1394 15:35
پایدار کننده مناسب برای دوغ ============================= کشور ما ایران یکی از بزرگترین تولید کنندگان و مصرف کنندگان دوغ در جهان است . به نحوی که آمار تولید این محصول در آینده بسیار نزدیک به مرز 2 میلیون تن در سال می رسد . یکی از مشکلات بسیار مهم در تولید و نگهداری دوغ ، مشکل جدا شدن فازها و رسوب پروتئین ها در جریان...
-
افزودنی های مجاز برای میوه های خشک
سهشنبه 17 شهریور 1394 17:06
شبدیز سلام وقتتون بخیر جناب دکتر بسیار ممنون از اطلاعات مفیدی که به اشتراک میگذارید. سوالی داشتم در مورد یکسری افزودنی های مجازی که میشه به برگه ها و میوه خشک اضافه کرد که باعث نگهداری طولانی مدت و براق شدن سطح محصول بشه و طعم و بوی محصول و از بین نبره ممنون از وقتی که گذاشتید. با سلام بهترین مرجع برای یافتن این...
-
مشکلات تولید ماست - کش دار شدن یا Ropiness
دوشنبه 2 شهریور 1394 12:49
ماست مانند هر محصول دیگری می تواند با مشکلات یا نواقصی در تولید همراه باشد که انواع آن را می توان در فهرست زیر خلاصه کرد: 1- Air bubbles 2- Ropiness 3- No acid development 4- Soft grains 5- Hard grains (sandy texture) 6- Syneresis 7- Thin product 8- Malty 9- Sour 10- Flat 11- Unclean taste 12- Bitterness 13- Off...
-
بوی نامطبوع آب های بسته بندی شده
شنبه 30 خرداد 1394 11:47
آب های بسته بندی شده ، نوشیدنی های گاز دار غیر الکلی و آب میوه ها در معرض انواع منابع ایجاد طعم نامطبوع از جمله موارد زیرقرار دارند: 1- منابع محیطی(مانند مواد اولیه ، آب ، مواد بسته بندی ، آلاینده های ناشی از فرایند و تغییر طعم به دلیل رشد میکرو ارگانیزم ها) 2- تغییرات داخلی خود نوشیدنی ناشی از تجزیه برخی اجزاء (...
-
پاستوریزاسیون آبمیوه
جمعه 29 خرداد 1394 21:42
پاستوریزاسیون یک فرایند حرارتی نسبتا ملایم است که در جریان آن مواد غذایی در دماهای کمتر از 100 درجه سلسیوس حرارت می بینند.هدف اصلی از اجرای این فرایند بستگی به pH ماده غذایی دارد.در مواد غذایی کم اسید با pH بالاتراز 4.5 مانند شیر ، به دلیل احتمال حضور و رشد میکروارگانیزم های بیماریزا هدف اصلی از بین بردن مقاومترین...
-
سرخ کردن تحت خلاء
شنبه 5 اردیبهشت 1394 15:22
یکی از فرایند های مساله دار از نقطه نظر تغذیه و بهداشت ، سرخ کردن مواد غذایی است. فرایندی که از جنبه های مختلفی چون درجه حرارت فرایند ، نوع و میزان روغن مورد استفاده ، کالری زایی ( تولید یک محصول با کالری بالا از فراورده هایی که به خودی خود فاقد مقادیر بالای کالری هستند ) و تولید مواد خطرناکی مانند اکریل آمید ، در...
-
مشاوره صنایع غذایی
دوشنبه 24 فروردین 1394 14:18
تولید مواد غذایی مورد نیاز مردم از جنبه های مختلف کیفی ، تغذیه ای ، سلامت و اقتصاد ، موضوع بسیار مهمی است چراکه تمامی آحاد بشر هر روز و ساعت به آن نیاز اساسی دارند . تولید غذایی سالم و باکیفیت که ارزش افزوده قابل قبولی داشته باشد و مورد پذیرش مصرف کننده قرار بگیرد کار ساده ای نیست و قطعا محتاج علم و تجربه ای کافی و...
-
اندازه گیری وزن مخصوص سیب زمینی و اهمیت آن در تولید سیب زمینی نیمه سرخ شده منجمد
شنبه 15 فروردین 1394 17:04
وزن مخصوص سیب زمینی وزن مخصوص سیب زمینی یک فاکتور بسیار مهم در ارزیابی کیفیت برداشت این محصول می باشد. این ویژگی در عمل نشان دهنده وضعیت محصول از نظر درجه رسیدگی بوده و به عنوان ملاکی برای کیفیت سرخ کردن ، پخت و انبارداری در سطح صنعتی مد نظر قرار می گیرد . مهم تر این که اندازه گیری وزن مخصوص منعکس کننده فاکتور های...
-
دستگاه ارده مال اتوماتیک برای تولید حلواشکری
پنجشنبه 11 دی 1393 00:02
حلواشکری ، یک شبکه قند ذوب شده غیر کریستالی است که پروتئین های ارده را در بر گرفته است و روغن کنجد در لا به لای این شبکه به صورت آزاد در حال حرکت است. از طرف دیگر ، حلوا شکری در جریان تولید رفتار تیکسوتروپیک دارد به این معنی که با ادامه اعمال تنش برشی و همزدن محصول ، سفت خواهد شد.بنابراین شکل و تعداد دفعات پارو زدن...
-
پوست گیری دانه کنجد
دوشنبه 31 شهریور 1393 13:38
برای پوست گیری از دانه کنجد ، مکانیزم اصلی پوست گیری سایشی یا Abrasion Peeling است . به این شکل که با ایجاد سایش بین دانه ها با یکدیگر و سطوح داخلی اجزاء دستگاه پوست گیر ، پوست از دانه جدا شده و در ادامه با مکانیزم های دیگری مانند غوطه ور کردن در آب و .... این دوبخش از هم جدا می شوند . دو روش اصلی برای پوست گیری از...
-
دستگاه هواگیری از آب میوه ها
دوشنبه 24 شهریور 1393 00:21
همانطور که می دانیم علاوه بر مقدار هوای موجود در بافت میوه و سبزی ، مقداری هوای اضافی نیز در جریان خورد کردن و آبگیری وارد بافت محصول شده و در کنار آنزیم های آزاد شده بر اثر تخریب بافت ، محیط مناسبی را برای ایجاد تغییرات نامطلوب در ویژگی های حسی و ارزش غذایی بوجود می آورند. بدیهی است با ورود چنین مجموعه ای از...
-
دستگاه فلز یاب + کنترل وزن در بسته بندی های مواد غذایی
دوشنبه 13 مرداد 1393 17:27
در تولید مواد غذایی همواره خطر حضور فلز با منشاء مواد اولیه و یا قطعات بسیار کوچک جدا شده از ماشین آلات و یا حتی خطا و از همه بدتر عمد نیروی انسانی وجود دارد . این نوع از آلودگی مواد غذایی بسته بندی شده به ذرات یا قطعات فلز گستردگی بسیاری داشته و احتمال حضور فلز در تمامی مواد غذایی وجود دارد که مواردی از مثال های...
-
خط اتوماتیک دانه گیری از انار
پنجشنبه 9 مرداد 1393 11:31
کشور عزیز ما از مراکز اصلی کشت انار بوده و از این بابت در دنیا شناخته شده است.دانه دانه کردن کار چندان ساده ای نیست و حجم زیادی از انار خریداری شده به عنوان ضایعات راهی سطل زباله می گردد. قطعا یک بسته بندی زیبا و ایمن حاوی دانه های انار سالم و قابل رویت ، هر مصرف کننده با ذوقی را تشویق به خرید و استفاده می کند. کشور...
-
تفاوت انواع نشاسته
دوشنبه 23 تیر 1393 14:46
ایمیل هایی داشتم که راجع به تفاوت انواع نشاسته سوال کرده بودند، باید بگویم صرف نظر از نشاسته های اصلاح شده که توسط روشهای صنعتی مختلف دچار تغییر در ساختار ملکولی می شوند و به دنبال آن خواص رئولوژیک و کاربرد های خاصی پیدا می کنند ، تفاوت های اساسی میان نشاسته های استخراج شده از محصولات مختلف وجود دارد . همانطور که می...
-
تقسیم بندی انواع زیتون بر اساس استاندارد و کدکس شماره 1981-66
دوشنبه 2 تیر 1393 13:32
نظر به کمبود آگاهی از انواع زیتون های بسته بندی شده داخلی و خارجی موجود در بازار ، چند سال پیش اقدام به تهیه گزارشی جهت ارائه به وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی نمودم تا بتواند کمکی به تولید کنندگان و وارد کنندگان این محصول در راستای کیفیت و سلامت محصول و همینطور یاری دهنده دوستان نظارت کننده در امر کنترل تولید و...
-
تولید محصولات کم نمک (سدیم کاهش یافته)
سهشنبه 20 خرداد 1393 17:42
مصرف نمک طعام NaCl یکی از عوامل تعیین کننده در سلامت و طول عمر انسان به حساب می آید.سازمان بهداشت جهانی مصرف کمتر از 5 گرم نمک و 2 گرم سدیم در روز را پیشنهاد می دهد و پر واضح است که این توصیه با بسیاری از رژیم ها یا بهتر بگوییم تغذیه روزمره مردم سازگاری ندارد. به شما تولید کننده محترم پیشنهاد می کنم چنانچه تولید کننده...
-
injection و tumbling در فراوری گوشت سفید و قرمز
پنجشنبه 15 خرداد 1393 03:12
گروهی از دوستان در مورد اینجکشن و تامبلینگ گوشت سوالاتی داشتند که با توجه به تجارب شخصی خودم در کارگاه علمی سال 2012 در کشور اسپانیا در پایلوت شرکت Ceamsa ، مختصر توضیحی می دهم. همواره در فرایند هایی مانند کباب کردن قطعات گوشت یا مرغ ، مشکل اصلی ، از دست رفتن آب و خشکی بافت پس از اتمام کار است به نحوی که علاوه بر کاهش...