مشاوره صنایع غذایی

تولید مواد غذایی مورد نیاز مردم از جنبه های مختلف کیفی ، تغذیه ای ، سلامت و اقتصاد ، موضوع بسیار مهمی است چراکه تمامی آحاد بشر هر روز و ساعت به آن نیاز اساسی دارند . 

تولید غذایی سالم و باکیفیت که ارزش افزوده قابل قبولی داشته باشد و مورد پذیرش مصرف کننده قرار بگیرد کار ساده ای نیست و قطعا محتاج علم و تجربه ای کافی و اثر گذار می باشد.

روی صحبت من با شما تولید کننده محترم مواد غذایی است ، شما که قطعا با مشکلات فنی بسیاری دست و پنجه نرم میکنی و یا در آینده دور یا نزدیک با آنها روبرو خواهی شد :

آگاهی و تجربه یک مشاور امین که نسبت به حل مشکلات صنایع غذایی رویکردی علمی دارد قطعا راهگشای بسیاری از مشکلات شما خواهد بود .

در مطرح کردن مشکلات فنی خود تردید نکنید ، مطمئن باشید مختصر آگاهی و تجربه من ، کمک بزرگی در رفع مسائل شما خواهد بود.

از تماس شما از مسیر "تماس با ما " این وبلاگ و یا شماره تلفن [phone] خرسند خواهم شد.

با همین شماره بر روی تلگرام و واتساپ در تماس هستیم .

فرمول حلوا ارده بدون شکر

فرآورده‌ای است که درآن به‌جای شکر و گلوکز، از شیرین‌کننده‌های جایگزین شکر از جمله سوربیتول و مالتیتول استفاده می‌گردد که بافتی مناسب و شیرینی ملایم و مطبوع ایجاد می کنند. به‌دلیل اندیس گلایسمی پایین، این شیرین‌کننده‌ها موجب افزایش  قند خون نمی‌شوند، لذا حلوا ارده بدون شکر، به‌ عنوان یک محصول مقوی و مغذی با دارا بودن تمام خواص مطلوب کنجد، برای همه مصرف کنندگان قابل استفاده می‌باشد.

با استفاده از مالتیتول تولید شده توسط برندهای معتبر اروپایی ، بدون هیچ گونه تغییری در تجهیزات تولید ، امکان ساخت حلوا ارده بدون شکر وجود دارد .

شما را در تامین مواد اولیه و دستورالعمل و فرمولاسیون تولید حلوا ارده بدون شکر ، یاری خواهم کرد.

پر کردن داغ ، سرد و اسپتیک در مایعات و نوشیدنی های مواد غذای

پر کردن داغ یا Hot Filling:

در این روش مایع پس از تحمل دمای 90 تا 95 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 30 ثانیه ، برای پر کردن به ظرف بسته بندی منتقل می گردد. دمای پر شدن بین 82 تا 85 درجه سانتیگراد بوده و بلافاصله بعد از پر شدن عملیات دربندی و پس از آن خنک کردن صورت می گیرد تا علاوه بر از بین رفتن هر نوع آلودگی میکروبی احتمالی در بسته بندی ، به دنبال سرد کردن خلاء نیز در بسته بندی به وجود آید.

پر کردن سرد یا Cold Filling:

برای پر کردن مایعات از قبل پاستوریزه که خنک هستند کاربرد دارد . در این شرایط پس از بسته بندی نیاز به اعمال حرارتی با هدف استرلیزاسیون یا پاستوریزاسیون خواهیم داشت.

پر کردن اسپتیک  Aseptic Filling

در این سیستم مایع استرلیزه شده در یک فضای استریل وارد بسته بندی استریل شده می گردد و در صورتی که بسته بندی از نظر دربندی ، درز بندی و عدم نفوذ دیواره کیفیت لازم را داشته باشد ، محصول زمان ماندگاری مناسبی در دمای معمولی خواهد داشت.

استرهای پلی گلیسرول اسید های چرب E-475

منابع:

از واکنش پلی گلیسرول ها و اسید های چرب چه به تنهایی و چه به صورت مخلوط به دست می آید.

عملکرد در غذا:

استرهای پلی گلیسرول اسید های چرب قابلیت دیسپرسیون در آب داشته و در مقایسه با مونوگلیسیریدها قطبی تر هستند بنابراین برای نگهداری آب درامولسیون های چربی کارآیی دارند.

آن ها همین طور برای ایجاد سهولت در هوا دهی مخلوط های کیک کاربرد دارند.

مزایای مصرف:

در کنار سایر امولسیون کننده ها ، اثر تشدید کننده داشته و مقدار کل مصرف امولسیفایر ها را در محصولاتی مثل دسر ها کاهش داده و از میزان چربی سخت مورد نیاز در مخلوط های مارگارین می کاهد.

این گروه از افزودنی ها باعث کاهش تمایل انواع اسپریدهای کم چربی به حالت اشکی شدن (خروج قطرات آب) در جریان نگهداری خواهد شد.

محدودیت ها

براساس قوانین اتحادیه اروپا ، برای گروه هایی از مواد غذایی شامل فراورده های نانوایی ، محصولات امولسیون شده و آدامس های جویدنی ، با محدودیت مشخص میزان مصرف در هر کاربری ، مجاز می باشد.

محصولات رایج

استرهای پلی گلیسرول اسید های چرب به طور معمول در انواع کیک ها ، گاتا (Gateaux) و کیک های پنیری منجمد مورد استفاده قرار می گیرند.

نگهداری پنیر و قطعات ماست چکیده در روغن زیتون

نگهداری قطعاتی از انواع پنیر و همینطور ماست چکیده غلیظ همراه با برخی گیاهان معطر مثل رزماری و .... در برخی مناطق اروپا به خصوص اسپانیا از دیر باز رایج می باشد.

اگر با دیدگاه تکنولوژی هردل به این روش سنتی نگهداری مواد غذایی بنگریم ، سوای اثرات ضد میکروبی برخی عصاره های گیاهی ، غوطه وری  کامل در روغن بدون حضور هوا در فضای خالی بالایی شیشه ، شرایط نگهداری را کاملا بی هوازی کرده و امکان رشد به میکروارگانیزم های هوازی به خصوص کپک ها را نخواهد داد .

اما در چنین شرایطی نگرانی از رشد انواع میکرو ارگانیزم های بی هوازی بیماریزا وجود خواهد داشت که با موانع (هردل های) دیگری باید از عدم رشد و بیماریزایی آنها اطمینان حاصل کنیم.در این ارتباط در برخی مقالات به شرایطی مانند حضور نمک به میزان 1 گرم در 100 ، pH کمتر از 3.8 و فعالیت آبی پایین تر از 0.85  اشاره شده است که می تواند در شرایط محیطی با دمای بین 20 تا 25 درجه سلسیوس محصول را تا دوسال قابل نگهداری سازد.