عوامل تاثیر گذار بر روی تند شدن Rancidity و برگشت طعم Flavor Reversion در مواد غذایی خشک بسته بندی شده و Pet Foods

برای همه ما پیش آمده است که با باز کردن بسته بندی یک ماده غذایی خشک ،با بو  و به دنبال آن طعم نامطلوب که نشان از کهنگی و عدم قابلیت مصرف آن می باشد ، روبرو شده ایم.

تند شدن Rancidity  و برگشت طعم  Flavor reversion  در مواد غذایی خشک بسته بندی شده بستگی به عوامل متعددی دارد ، مانند:

1- اکسیداسیون 

2- هیدرولیز

3- حضور میکرو ارگانیزم های تولید کننده لیپاز میکروبی

4- حضور اسید های چرب UFA

5-حضور اسیدهای چرب PUFA

6-ساختار شیمیایی روغن ها و چربی ها ( حضور گروه های کربوکسیل ، هیدروکسیل و ....)

7-pH

8-حرارت

9-نور

بدیهی است با ایجاد تغییرات مطلوب بر روی این عوامل در جهت به حداقل رساندن تاثیر آنها بر روی اکسیداسیون مواد غذایی می توان باعث حفظ ویژگی های حسی در زمان ماندگاری این محصولات شد . بنابر این انتخاب مخلوط بهینه ای از مواد آنتی اکسیدان ، تغییر در فرمولاسیون از نظر کیفیت و کمیت چربی ها و pH ، کنترل عبور و حضور اکسیژن ، کنترل دمای نگهداری ، نور  و برخی عوامل دیگر قطعا به زمان نگهداری مناسب دست خواهیم یافت.