غنی سازی مواد غذایی

غنی سازی مواد غذایی با مواد مغذی به خصوص ویتامین ها و مواد معدنی ، سابقه دیرینه ای در صنایع غذایی دارد. برخی مواد غذایی ممکن است  از نظر حضور بعضی مواد مغذی خاص فقیر به حساب بیایند بنا بر این می توان با اضافه کردن این مواد مغذی آنها را به یک غذای کامل و ایده آل نزدیک کرد.

گروهی دیگر از مواد غذایی به علت رواج مصرف و یا سهولت دسترسی می توانند بستری برای رساندن مواد مغذی خاصی گردند موادی که به صورت اندمیک یا منطقه ای در مناطق جغرافیایی خاصی کمتر از حد توصیه شده به مصرف کننده می رسند مانند ید ، روی و یا آهن در کشور ما که کمبود آنها در منابع آب و خاک  از دسترسی مصرف کننده به میزان کافی ممانعت خواهد نمود.

زمانی هم ممکن است اضافه کردن چند قلم ماده مغذی مهم  به یک محصول غذایی که به دلیل حضور رنگ های سنتتیک ، مقادیر بالای شکر و .... توجیه تغذیه ای ندارد ، مصرف کننده را به خرید چنین محصولی ترغیب کرد . در این میان نباید ایجاد یک مزیت رقابتی در بازار را ندیده گرفت چرا که ممکن است یک تولید کننده با اضافه کردن ماده مغذی خاص، محصول خود را  بهتر از محصولات مشابه رقیب نشان بدهد.

در هر صورت فراموش نکنیم که این موضوع به لحاظ قانونی تابع قوانین و مقررات ملی و بین المللی سختگیرانه ای است که باید دقیقا اجرا شوند . بر اساس این قوانین و مقررات در غنی سازی مواد غذایی نمی توان هر غذایی را  غنی سازی نمود همینطور از هر ماده مغذی نباید در غنی سازی مواد غذایی استفاده کرد . علاوه بر این مقدار ماده مغذی و شکل شیمیایی آن در غنی سازی تعیین کننده خواهد بود.

یادآوری میکنم که برخی از مکمل های تغذیه ای ممکن است  بر روی ویژگی های  حسی ماده غذایی اثرات سوء داشته باشند که به این نکته هم باید دقت کافی داشت.

توصیه میکنم قبل از هر اقدامی در رابطه با غنی سازی مواد غذایی ، آخرین آیین نامه ها و راهنماهای ملی و بین المللی را مطالعه نمایید .

یکی از این دستورالعمل ها متعلق به سازمان بهداشت جهانی و سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد است که در صورت تمایل می توانید بر روی قسمت رنگی کلیلک کرده و آن را دانلود و مطالعه فرمایید.

عوامل تاثیر گذار بر روی تند شدن Rancidity و برگشت طعم Flavor Reversion در مواد غذایی خشک بسته بندی شده و Pet Foods

برای همه ما پیش آمده است که با باز کردن بسته بندی یک ماده غذایی خشک ،با بو  و به دنبال آن طعم نامطلوب که نشان از کهنگی و عدم قابلیت مصرف آن می باشد ، روبرو شده ایم.

تند شدن Rancidity  و برگشت طعم  Flavor reversion  در مواد غذایی خشک بسته بندی شده بستگی به عوامل متعددی دارد ، مانند:

1- اکسیداسیون 

2- هیدرولیز

3- حضور میکرو ارگانیزم های تولید کننده لیپاز میکروبی

4- حضور اسید های چرب UFA

5-حضور اسیدهای چرب PUFA

6-ساختار شیمیایی روغن ها و چربی ها ( حضور گروه های کربوکسیل ، هیدروکسیل و ....)

7-pH

8-حرارت

9-نور

بدیهی است با ایجاد تغییرات مطلوب بر روی این عوامل در جهت به حداقل رساندن تاثیر آنها بر روی اکسیداسیون مواد غذایی می توان باعث حفظ ویژگی های حسی در زمان ماندگاری این محصولات شد . بنابر این انتخاب مخلوط بهینه ای از مواد آنتی اکسیدان ، تغییر در فرمولاسیون از نظر کیفیت و کمیت چربی ها و pH ، کنترل عبور و حضور اکسیژن ، کنترل دمای نگهداری ، نور  و برخی عوامل دیگر قطعا به زمان نگهداری مناسب دست خواهیم یافت.

ارائه فرمولاسیون اختصاصی جهت معلق سازی تخم شربتی، خاکشیر، تکه های میوه درون نوشیدنیهای اسیدی و غیر اسیدی

معلق ساختن دانه های مختلف و یا پالپ و تکه های میوه از مشکلات تولید کنندگان این قبیل نوشیدنی های محبوب می باشد.

به همین جهت ما اقدام به تولید فرمولاسیونی از پایدار کننده های مناسب.جهت معلق سازی تخم شربتی، خاکشیر و تکه های میوه درون نوشیدنیهای اسیدی و غیر اسیدی بدون استفاده از ژلان گام

ویژگیهای فرمول:

1-    اختصاصی نمودن فرمول برای هر محصول بر اساس بریکس، pH ، شرایط عملیاتی تولید  و....

2-    استفاده از مواد اولیه مجاز و رایج در بازار ایران (سهولت تامین مواد اولیه)

3-    صرفه اقتصادی بیشتر نسبت به ژلان گام

4-    سهولت مصرف و عدم نیاز به تغییر و یا ایجاد  فرایند خاص

5-    قابل استفاده بصورت All-in-One

تماس از طریق شماره ۰۹۱۲۱۹۶۴۶۳۴ 

عوامل موثر در راندمان تولید پنیر از شیر

راندمان پنیر سازی ، حداقل از نقطه نظر اقتصادی اهمیت بسیاری دارد.

راندمان پنیر سازی به بیان ساده عبارت است از کیلو گرم پنیری  است که از صد کیلو گرم شیر بدست می آید.

در یک نگاه کلی می توان این عوامل تاثیر گذار را به شرح زیر بیان نمود:

به عزیزانی که قصد مطالعه بیشتر در این ارتباط را دارند ، مطالعه مقاله زیر را پیشنهاد می کنم:

 CHEESE YIELD AS AFFECTED BY SOME PARAMETERS

انواع مختلف کازیین و کاربردهای آن در صنایع غذایی و غیر غذایی

قطعا همه ما می دانیم که کازئین سهم غالب 80% پروتئین ها موجود در شیر را تشکیل می دهد که با جدا سازی و خالص سازی آن به روش های گوناگون ، انواع  مختلفی تولید خواهد شد .

اگر بخواهیم بدانیم که این انواع مختلف کازئین چه تفاوتی در جریان تولید دارند ، می توانیم نگاهی به فلوچارت زیر داشته باشیم:

اما با این تفاوت ها در ماهیت و روش ساخت ، هرکدام از این محصولات چه کاربردهایی در تولید انواع مواد غذایی دارند :

جالب است بدانیم از انواع فراورده های کازئین در تولید محصولات غیر غذایی نیز استفاده می شود :